domenica 24 gennaio 2016

Pasta acqua e farina




A casa della nonna un piatto tipico della domenica è la pasta acqua e farina rigorosamente preparata a mano ... la farina viene setacciata, impastata su una spianatoia di legno e tirata col mattarello.
L'impasto è versatile e se ne possono ricavare diversi formati, in versione corta i cavatelli o cicatielli come li chiama la nonna, pasta lunga come i pici o in versione ripiena come ravioli ripieni di ricotta. 

venerdì 1 gennaio 2016

Danublio in versione Capodanno




Buon anno nuovo!!! 
Ed anche l'antipasto da il benvenuto al nuovo anno assumendo l'aspetto del 2016!

Ho preparato il Danubio salato in versione Capodanno, questa ricetta è facilmente modificabile assumendo una forma diversa come a Grappolo d'uva.

Ingredienti Danubio
  • farina 00, 250 gr 
  • farina manitoba, 250 gr
  • burro, 100 gr a temperatura ambiente
  • latte, 200 ml
  • uova, 2
  • sale, 10 gr
  • zucchero, 30 gr
  • lievito di birra, 25 gr
Ingredienti ripieno:
  • Scamorza e Prosciutto cotto
  • Scamorza e Alici
  • Scamorza, Prosciutto cotto e funghi

Procedimento con la macchina del pane qui

Procedimento con Bimby

Inserisco nel boccale il latte, lievito e zucchero

30 secondi, temperatura 37° C, velocità 1

Aggiungo le farine, burro, uova e sale
3 minuti velocità Spiga

Lascio lievitare l'impasto fino al raddoppio (un'ora circa).

Trascorso il tempo di lievitazione, stendo l’impasto con un mattarello e ne ricavo dei cerchi dal diametro di 6 cm, riempio con il condimento scelto e formo delle palline.

Su una teglia foderata di carta forno posiziono le palline creando i numeri dell'anno.
Dispongo le palline leggermente distanziate e lascio lievitare in forno spento per 30 minuti.

Poco prima di infornare spennello la superficie con del latte.

In forno a 180° per 30 minuti.