mercoledì 31 dicembre 2014

Grappolo d'uva salato



Per la serata di Capodanno esistono alcuni riti che la tradizione vuole vengano rispettati come portafortuna e di buon auspicio per il nuovo anno in arrivo: baciarsi sotto il vischio, indossare biancheria intima rossa, mangiare lenticchie e cotechino, melograno ed uva.

L’uva simboleggia l’abbondanza ed è presente come porta-fortuna sulle tavole di Capodanno. Un detto popolare recita “Chi mangia l’uva per Capodanno conta i quattrini tutto l’anno”. La 
tradizione ha origini spagnole e vuole che si mangino dodici chicchi d’uva al ritmo dei rintocchi di campana che segnano la mezzanotte del 31 Dicembre affinchè il nuovo anno porti porta fortuna e soldi!

Quest’anno per il cenone di Capodanno ho voluto preparare il Danubio in versione Grappolo d’uva

Il Danubio può essere farcito a proprio piacimento con condimenti a base di salumi e formaggi. Questi i condimenti da me scelti: Prosciutto cotto e scamorza, Brie e noci, Mozzarella ed alici (la mozzarella è poco indicata in quanto in cottura si è sciolta, preferibile una caciotta dolce).

Ingredienti

  • farina 00, 250 gr 
  • farina manitoba, 250 gr
  • burro, 100 gr a temperatura ambiente
  • latte, 200 ml
  • uova, 2
  • sale, 10 gr
  • zucchero, 30 gr
  • lievito di birra, 25 gr


Procedimento con la Macchina del Pane


Inserisco gli ingredienti nel cestello della macchina del pane, rispettando il seguente ordine: latte a temperatura ambiente, il sale, le uova, il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero ed il lievito.

Aziono la funzione “Impasto” (durata totale 90 minuti) e lascio lievitare ancora 30 minuti (raddoppio dell’impasto).

Trascorso il tempo di lievitazione, stendo l’impasto con un mattarello e ne ricavo cerchi di due dimensioni (6 cm di diametro), riempio con il condimento scelto e formo delle palline.

Su una teglia foderata di carta forno creo un ramoscello e una foglia doderata e posiziono le palline creando un grappolo d’uva. Dispongo le palline leggermente distanziate e lascio lievitare in forno spento per 30 minuti.

Poco prima di infornare spennello la superficie con del latte e semi di sesamo. Ho messo il sesamo solo sulle palline con il ripieno di alici.

In forno a 180° per 30 minuti.

Ed ecco pronto il grappolo d'uva per il cenone di Capodanno...con l'augurio di una buona fine ed un buon principio.... Buon Anno!!

sabato 27 dicembre 2014

Pennette tonno e carciofi


Un primo piatto che può essere considerato piatto unico è un'ottima soluzione per un pranzo veloce... perfetto abbinamento proteine, carboidrati e vitamine accostando il gusto del tonno al carciofo ed un modo per far mangiare il carciofo anche a chi non lo gradisce molto!!

Ingredienti (4 persone)
  • Mezze penne rigate, 400 gr
  • Carciofi, 4
  • Cipolla, mezza
  • Tonno sott'olio, 200 gr
  • Capperi, un cucchiaio
  • Vino bianco, 100 ml
  • Brodo vegetale, un bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale

Ho pulito e tagliato a fettine sottili i carciofi.
Ho rosolato la cipolla in olio extravergine d'oliva, vi ho unito i carciofi ed ho mescolato bene. 
Ho sfumato con il vino bianco ed ho lasciato cuocere aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale.

Non appena cotti i carciofi, ho aggiunto il tonno sbriciolato ed i capperi. 
Ho mescolato per amalgamare i sapori ed ho lasciato cuocere per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Ho cotto la pasta in acqua salata, l'ho scolata al dente e mantecata in padella col sugo al tonno e carciofi.

Se gradito, a fine cottura, prima di servire una spolverata di prezzemolo tritato.

giovedì 18 dicembre 2014

Gnocchetti con Crema di Peperoni


Un condimento veloce e gustoso, una soluzione per far mangiare i peperoni, ricchi di vitamine, anche ai più piccoli! Adatto a qualsiasi formato di pasta, perfetto per la pasta corta rigata che trattiene meglio il condimento. Io ho utilizzato i Gnocchetti sardi La casa del Grano.

Ingredienti (4 persone)
  • Crema di peperoni
        Peperoni, nr. 2
        Cipolla, mezza
        Capperi, 1 cucchiaio
        Brodo vegetale, un bicchiere
        Olio extravergine d’oliva
        Sale


Lavo i peperoni e li taglio a pezzetti facendo attenzione ad eliminare i semi ed i filamenti bianchi.

In una casseruola, riscaldo l’olio e soffriggo la cipolla tagliata a pezzetti.

Aggiungo i capperi ed i peperoni e li faccio rosolare. Aggiungo un bicchiere di brodo vegetale (in mancanza un bicchiere d’acqua) e lascio cuocere a fuoco lento finché i peperoni saranno cotti, circa 15 minuti.

A fine cottura aggiusto di sale e frullo il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Cuocio in acqua bollente e salata i gnocchetti sardi.

In un saltapasta verso i gnocchetti scolati ed aggiungo la crema di peperoni. 
Mescolo il tutto ed aggiungo il parmigiano grattugiato mescolando ancora per mantecare il tutto.


Per una variante croccante, aggiungo prima di servire le cialde di formaggio Grok che con la loro croccantezza rendono il piatto più gustoso. 

Le mie preferite sono Snack Grok gusto deciso che col gusto caratteristico e inconfondibile del Grana Padano si accompagnano perfettamente alla dolcezza del peperone.







martedì 2 dicembre 2014

Risotto al radicchio con vino rosso


La mia versione del risotto al radicchio è stata esaltata nel colore e nel gusto dall’utilizzo del vino rosso. In particolare ho utilizzato il rosso Buttafuoco ottimo vino prodotto dall’azienda Quaquarini Francesco.



Si tratta di un vino rosso corposo ed avvolgente dal colore rosso rubino brillante e dal profumo intenso e speziato con sentori di frutti rossi. Presenta una gradazione alcolica di 12,80% vol ed è perfetto servito ad una temperatura di 16° C.



Il vino, per le sue caratteristiche, è ottimo con carni brasate, bolliti, selvaggina, carni rosse in genere e formaggi mediamente stagionati. 

L'accostamento con il radicchio è stato eccezionale, l'ho utilizzato in cottura nella preparazione del risotto e l’ho bevuto durante il pasto.



Ingredienti (4 persone)
  • Riso carnaroli, 320 gr 
  • Radicchio rosso
  • Cipolla rossa di Tropea
  • Olio extravergine di oliva
  • Brodo vegetale, 700 ml
  • Mozzarella, 1 tagliata a dadini
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Vino rosso Buttafuoco, 50 ml



Ho affettato sottilmente la cipolla e l’ho rosolata in olio extravergine d’oliva.

Ho aggiunto il radicchio dopo averlo lavato e tagliato a striscioline. Ho lasciato cuocere per 5 minuti circa ed ho regolato di sale.

Ho aggiunto il riso lasciandolo tostare per un paio di minuti.

Ho aggiunto il vino rosso e l’ho sfumato continuando a mescolare.




Non appena il vino è evaporato, ho aggiunto due mestoli di brodo ed ho continuato ad aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso.


Appena cotto il riso, ho spento il fuoco ed ho aggiunto la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano grattugiato. Ho mescolato velocemente ed ho servito accompagnando il riso con un bicchiere di vino rosso.




lunedì 1 dicembre 2014

Maccarronis de busa con zucchine e pancetta



Un condimento veloce e gustoso per condire la pasta è “Zucchine e Pancetta”. 

In questa ricetta ho utilizzato i Maccaronis de busa, una tipica pasta sarda prodotta con semola di grano duro e acqua e che deve il suo nome all'attrezzo utilizzato nella preparazione: il ferro da calza (Busa in lingua sarda). Tale condimento è ottimo anche per condire le pennette.

Ingredienti (4 persone)

  • Maccarronis de busa, gr 360 
  • Zucchina, 1 grande
  • Cipolla, mezza
  • Pancetta a cubetti, gr. 100
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe

Dopo aver lavato e pulito la zucchina, l’ho grattugiata (grattugia a fori medi).

In un salta pasta ho soffritto la cipolla tritata ed aggiunto, non appena la cipolla si è rosolata, la zucchina. Ho lasciato cuocere per circa 10 minuti fino ad ottenere una consistenza quasi cremosa. Ho regolato di sale ed aggiunto una spolverata di pepe.

Ho fatto rosolare la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante.

Ho cotto la pasta e l’ho scolata al dente. L’ho versata nel salta pasta ed ho mescolato la pasta con le zucchine. Ho aggiunto la pancetta ed ho mantecato mescolando bene per amalgamare i sapori. Se gradito, è possibile aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

La pasta è pronta per essere servita e … Buon Appetito!