domenica 29 giugno 2014

Pesto di Basilico senza Aglio




Il Basilico del mio terrazzo è pronto! E come non preparare il Pesto fatto in casa!!! 


La preparazione prevede l’utilizzo di un mortaio in marmo ed un pestello di legno, che sicuramente da un gusto ed un fascino diverso alla salsa di pesto, ma i ritmi frenetici della vita quotidiana si conciliano meglio con l’utilizzo del frullatore. Il gusto è sempre buonissimo, soprattutto se preparato con foglie appena raccolte e seguendo qualche piccolo accorgimento: 
- riporre il bicchiere del frullatore e le lame in frigorifero prima di iniziare la preparazione 
- azionare il frullatore alla velocità più bassa e frullare a scatti per non far riscaldare troppo le lame.

Ecco i miei Ingredienti (4 persone):

  • Basilico, in foglie, 25
  • Pinoli, 15 gr
  • Parmigiano, 40 gr
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale, q.b.
La quantità d’olio non è specificata in quanto l’olio viene aggiunto a filo fino al raggiungimento della cremosità preferita.

La ricetta originale prevede l’utilizzo dell’aglio, ma la mia versione lo esclude.



Ed ecco la preparazione: 

Raccolte le foglie di basilico, le lavo asciugandole perfettamente.
Inserisco nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico ed un filo d’olio ed inizio a frullare a bassa velocità ed a scatti, aggiungendo l’olio a filo, poco alla volta.
Non appena il basilico inizia a diventare una salsa, aggiungo i pinoli e continuo a frullare.
Aggiungo il parmigiano tagliato a pezzi piccoli (o grattuggiato) e continuo a frullare aggiungendo altro olio, se necessario per rendere la salsa cremosa.
A fine preparazione aggiungo il sale q.b. secondo il gusto personale.

In questo periodo in cui è disponibile il basilico fresco, poco prima che le piante inizino a seccarsi, preparo quantità maggiori di pesto e lo conservo nel congelatore per avere una scorta di Pesto fatto in casa per i periodi più freddi.


mercoledì 25 giugno 2014

Piadina arrotolata con carne



Voglia di piadina!!! Un piatto versatile e dalle tante ricette alternative...
Stasera ci gustiamo una ricetta che ricorda le tortillas con chili ma con un gusto più italiano: "Piadina arrotolata con carne tritata"

Ingredienti (2 persone)


  • Piadine, 2
  • Carne tritata di vitello, 200 gr
  • Passata di pomodoro, 200 gr
  • Brodo, una tazza
  • Cipolla
  • Sedano
  • Peperone rosso
  • Peperone giallo
  • Formaggio olandese, 50 gr
  • Aromi misti per carne, ½ cucchiaino
  • Peperoncino in polvere, secondo gusto
  • Curry, un pizzico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
Preparo un soffritto di cipolla e sedano tritato in olio extravergine di oliva. 
Unisco la carne tritata e la faccio rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno in modo da farla dorare uniformemente. 
Lavo e taglio i peperoni e li aggiungo alla carne. 
Mescolo bene e lascio cuocere per circa 4 minuti. 
Aggiungo la passata di pomodoro e mescolo il tutto. 
Aggiungo il brodo (preferisco il brodo vegetale, ma se non disponibile preparo una tazza di brodo col dado granulare). 
Aggiungo gli aromi, il peperoncino, il curry ed il sale. 
Lascio cuocere per circa 15 minuti a fiamma media o fino a completo assorbimento del brodo, lasciando la carne morbida. 

Scaldo le piadine per 2 minuti in una padella antiaderente, distribuisco la carne, aggiungo il formaggio tagliato sottile ed arrotolo la piadina. 
Divido a metà ed ecco pronta da mangiare!! 

Un piccolo suggerimento per tenerle ben chiuse:  le avvolgo con carta di alluminio che ricopro con un tovagliolo colorato per dare un tocco di allegria al piatto.
Ottima accompagnata con un'insalata!

mercoledì 18 giugno 2014

Ciliegini ripieni



I pomodori ciliegino sono i miei preferiti ed anche della mia piccola: dolcissimi, da mangiare in un  solo boccone ed uno tira l’altro. Ottimi da utilizzare come antipasti o per accompagnare un aperitivo in versione finger food! 
Ecco la mia versione estiva dei “pomodorini ripieni di couscous” 


Ingredienti


  • Pomodorini ciliegini, 20
  • Couscous integrale, 60 gr
  • Capperi, 1 cucchiaio
  • Olive nere, 6
  • Maionese, 2 cucchiaini
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Lavo i pomodorini. 
Taglio la calotta di 18 pomodorini e ne svuoto l'interno conservando in una ciotola la polpa ed il liquido filtrandolo dai semini. Metto un po’ di sale all’interno dei pomodori e li metto a testa in giù in un piatto per perdere eventuale liquido in eccesso.
Taglio a pezzettini piccoli i restanti 4 pomodorini.

Nella ciotola, aggiungo all’interno dei pomodorini i capperi tritati, i pomodorini tagliati a pezzetti e le olive tritate. Condisco con un filo d’olio ed aggiusto di sale.

Faccio bollire 120 ml di acqua. Verso in una casseruola bassa e larga il couscous, aggiungo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e sgrano il couscous. Aggiungo l’acqua bollente, mescolo con un cucchiaio e copro con un coperchio lasciando riposare per 5 minuti.
Sgrano il couscous con una forchetta ed aggiungo il liquido dei pomodorini filtrato dai semini.

Aggiungo il couscous al condimento e mescolo il tutto. Condisco con la maionese e, se necessario, aggiungo un filo d’olio.

Appena raffreddato, riempio i pomodorini ed eccoli pronti in versione finger food. 

Con questa ricetta partecipo al contest “Noi NON siamo a dieta” di Angelina in cucina



 

martedì 17 giugno 2014

Pasta melanzane e mozzarella in rosso




Durante il periodo estivo la melanzana è spesso protagonista della mia tavola!!
Oggi in versione primo piatto, una ricetta semplice e gustosa e dal sapore estivo!!

Ingredienti (2 persone)

  • Pennette rigate, g 200 (o altra pasta corta rigata)
  • melanzana, 1
  • mozzarella, g 100 tagliata a cubetti
  • salsa di pomodorino, ml 150
  • basilico, foglie fresche
  • olio extravergine di oliva
  • sale


Taglio la melanzana a pezzetti.

Metto a scaldare in una padella dell'olio extravergine di oliva e vi friggo le melanzane, rigirandole spesso. Una volta fritte, le ripongo in un piatto su un foglio di carta assorbente per asciugare eventuale olio in eccesso. 


Nella padella in cui ho fritto le melanzane aggiungo la salsa di pomodorino, due foglie di basilico e, se gradito uno spicchio d’aglio. Io preferisco evitare l’uso di aglio. 
Faccio cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa ed a cottura ultimata aggiungo le melanzane, conservandone un poco da aggiungere sul piatto. 
Dopo aver mescolato il tutto, regolo di sale e lascio cuocere per un paio di minuti.  


Cuocio la pasta in acqua salata al dente. A noi piace così!!!

Scolata la pasta, la verso nel condimento di melanzane. Mescolo il tutto ed, appena ben amalgamata, aggiungo la mozzarella a dadini ed impiatto velocemente.


Nel piatto aggiungo qualche cubetto di melanzana e una foglia di basilico e Buon Appettito!

Per un tocco di sicilianità, si consiglia di aggiungere della ricotta salata grattugiata!