sabato 29 novembre 2014

Radicchio in padella con pinoli ed uvetta


Il radicchio dal sapore un pò amarognolo è stato addolcito dall’abbinamento con la cipolla rossa di Tropea, uva passa e pinoli. Un contorno veloce da preparare e gustoso al tempo stesso!
  
Ingredienti:
  • Radicchio
  • Cipolla rossa di Tropea
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pinoli
  • Uva Passa
  • Aceto balsamico


Ho messo l’uva passa in un bicchiere di acqua tiepida con un poco di aceto balsamico.
Ho lavato e tagliato a striscioline sottili il radicchio.

In una padella antiaderente ho soffritto le cipolle tagliate a fettine in olio extravergine di oliva. Appena le cipolle iniziano a dorare, ho aggiunto l’uva passa ed i pinoli ed ho mescolato per amalgamare i sapori.

Ho aggiunto il radicchio, ho sfumato con l’aceto balsamico ed ho mescolato il tutto e lasciato insaporire continuando la cottura a padella coperta per alcuni minuti.

Ed ecco pronto il contorno, ottimo per accompagnare una bistecca alla griglia ma anche un secondo di pesce!

venerdì 28 novembre 2014

Crostata Amaretti e Pesche


Pesche ed Amaretti, un abbinamento che mi piace molto .... perché non provarlo con una crostata? Ottima con le pesche fresce, ma visto il periodo ho usato le pesche sciroppate ed il risultato è davvero buono!

Ingredienti:

  • Farina, gr 300
  • Burro, gr 125
  • Zucchero di canna, gr 100
  • Uovo, 1 ed un tuorlo
  • Marmellata di pesche, gr. 200
  • Pesche, 2
  • Amaretti, gr 50 sbriciolati
  • Zucchero a velo q.b.
  • Sale, un pizzico


Impasto velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungo lo zucchero, le uova, gli amaretti sbriciolati ed il pizzico di sale. Lavoro fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido e compatto.

Formo una palla che avvolgo con la pellicola trasparente e la lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.

Taglio le pesche a fettine sottili.

Stendo due terzi dell’impasto con un mattarello tra due fogli di carta da forno e lo trasferisco con la carta forno sotto in una tortiera per crostata. 


Bucherello la frolla con i rebbi di una forchetta e la ricopro con uno strato di amaretti sbriciolati. Aggiungo le pesche tagliate a fettine sottili e copro con uno strato di marmellata alle pesche. 

Sbriciolo la restante pasta frolla e la dispongo a copertura sopra la crostata.
In forno a 180° per 30 minuti.


Per terminare la crostata, una volta cotta e sfornata, una spolverata di zucchero a velo!


mercoledì 19 novembre 2014

Ombrina al cartoccio


Mi piace cucinare il pesce in maniera semplice e la cottura al cartoccio in forno è tra quelle che preferisco. Oggi ho provato per la prima volta su suggerimento del mio pescivendolo l’Ombrina e mi è piaciuta per le sue carni delicate ed al tempo stesso gustose.

Ingredienti:
Ombrina, una da 1 kg circa
Prezzemolo
Limone
Olio extravergine d’oliva
Aromi per pesce

Per apprezzare la preparazione del pesce il consiglio è di lasciar fare la pulizia del pesce ossia evisceramento e squamatura al pescivendolo.


Ho adagiato un foglio di carta alluminio su una teglia e vi ho sistemato l’ombrina.

Ho messo nella pancia olio, aromi per pesce e prezzemolo.

Ho cosparso il pesce con del sale grosso ed una spolverata di aromi e vi ho versato un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone.

Ho adagiato vicino la pancia gli spicchi del limone.

Ho coperto con un altro foglio di alluminio sigillando bene il cartoccio ed ho cotto in forno a 180° C per 20 minuti.

Ho sfornato, spinato e servito con il sugo di cottura.




domenica 16 novembre 2014

Crescione


Il crescione, chiamato anche cassone o cascione, è una tipica preparazione romagnola. Si utilizza lo stesso impasto della piadina con la particolarità che la sfoglia viene farcita, ripiegata e chiusa prima della cottura generalmente usando i rebbi di una forchetta. La versione della tradizione prevede che la sfoglia venga farcita con l’erba crescione, oggi difficile da trovare, da cui ne deriva il nome, ma vengono farciti sia alle erbe (bietola, spinaci), con una base di mozzarella e pomodoro che può essere abbinata con i salumi.

Nella mia versione con farina integrale, ho condito il crescione con verdure miste e formaggio.

Ingredienti per 2 persone

  • Farina integrale (o bianca), gr. 200
  • Olio extravergine di oliva, gr. 40
  • Bicarbonato, gr. 1
  • sale, gr. 3
  • Acqua tiepida, 100 ml
  • Verdure miste al forno
  • Groviera 
Per mia praticità preparo l'impasto utilizzando la macchina del pane. 
Inserisco gli ingredienti nel cestello della macchina secondo il seguente ordine: acqua, olio, sale, farina e bicarbonato ed avvio il programma di impasto. Non appena l’impasto diventa compatto dalla forma di una palla, interrompo il programma. Tolgo l’impasto dalla macchina e lo lascio riposare per circa 30 minuti avvolto in un tovagliolo o con pellicola.

Divido l’impasto in 4 e con l’aiuto di un matterello stendo fino ad ottenere dei dischi sottili. Per ottenere delle forme circolari ed uguali mi sono aiutata con un coperchio.


Farcisco metà sfoglia con il condimento scelto: zucchine, peperoni e melanzane cotte al forno e fettine di groviera.

Ripiego la metà sfoglia non condita e chiudo il crescione utilizzando i rebbi di una forchetta e pressando bene, per evitare che il condimento esca durante la cottura.


Scaldo una piastra ed una volta calda vi metto il crescione che cuocio per qualche minuto girandolo da entrambi i lati.






venerdì 14 novembre 2014

Plumcake allo yogurt con amaretti e nutella




Il Plumcake è un dolce perfetto per la colazione ma ottimo anche per uno spuntino accompagnato da una tisana o tè. Oggi ho preparato il Plumcake allo yogurt con amaretti e nutella. Ho utilizzato yogurt alla banana e miele di castagno ma e ' possibile utilizzare il gusto di yogurt ed il tipo di miele che si preferisce. 


Ingredienti
Yogurt, 1 vasetto
Zucchero, gr 100
Miele, 50 gr
Farina, 300 gr
Uova, 3
Olio di semi, 60 gr
Lievito in polvere, una bustina
Sale, un pizzico
Amaretti, 50 gr
Nutella, 4 Cucchiai
Latte, 2 Cucchiai


In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso 
utilizzando le fruste elettriche. Si può fare anche a mano ma perché rendersi la vita difficile?!

Ho aggiunto il miele ed un pizzico di sale ed ho amalgamato bene, sempre utilizzando le fruste elettriche.

Ho versato lo yogurt ed ho continuato ad amalgamare il tutto.

Ho setacciato la farina con il lievito e l’ho aggiunta al composto mescolando bene.

Per ultimo ho aggiunto gli amaretti, precedentemente sbriciolati, e due cucchiai di latte ed ho amalgamato il tutto.

Ho imburrato uno stampo da plumcake e vi ho versato metà dell’impasto.

Ho versato 4 cucchiai di nutella ed ho ricoperto con il restante impasto.



In forno riscaldato a 180°C per 40 minuti circa, dopo aver superato la prova stecchino.

Ed ecco pronto il plumcake!






mercoledì 12 novembre 2014

Latte d'Avena



Spesso protagonista della mia colazione è il latte vegetale: latte di riso o latte d’avena.
Perché non provare a prepararli in casa? Ho cominciato con il latte d’avena in quanto è possibile prepararlo senza l'uso dei fornelli. Sono soddisfatta del risultato perchè ho ottenuto con una facile preparazione un gustoso latte d’avena!

Ingredienti

  • Fiocchi d’avena, 50 gr
  • Acqua, un litro
  • Zucchero, 1 Cucchiaio
  • Vanillina, mezzo cucchiaino
  • Sale, un pizzico
  • Cannella, un pizzico (se gradita)

Ho messo in ammollo i fiocchi di avena in 400 ml d’acqua calda per circa mezz'ora.
Ho trasferito il composto in un frullatore. 
Ho aggiunto l'acqua (600 ml), lo zucchero, un pizzico di vanillina, un pizzico di sale ed un pizzico di cannella (se non è gradita, è possibile ometterla). 
Ho filtrato per alcuni minuti.

Ho filtrato con un colino a maglia finissima il composto e l'ho imbottigliato in una bottiglia di vetro. Si può conservare in frigorifero per 3 o 4 giorni.

venerdì 7 novembre 2014

Risotto castagne e porcini


Novembre, una giornata di pioggia ed ecco che le castagne ed i funghi porcini diventare protagonisti del risotto!! 

Ingredienti (4 persone)
  • Riso carnaroli, 320 gr
  • Castagne, 200 gr
  • Funghi Porcini, 300 gr
  • Cipolla bionda, 25 gr
  • Brodo vegetale, 1 litro
  • Olio extravergine di oliva
  • Vino bianco, mezzo bicchiere
  • Alloro, una foglia
  • Burro, due noci
  • Sale
  • Pepe

In questa ricetta ho utilizzato i funghi porcini congelati, più facili da reperire.

Ho lessato le castagne, dopo aver tolto la buccia, in acqua bollente con una foglia di alloro per 15 minuti. Le ho scolate, sbucciate prima che si raffreddino e tagliate a tocchetti. E' la parte meno piacevole della ricetta!!

Ho tritato la cipolla e l’ho rosolata molto dolcemente in due cucchiai di olio di oliva. 
Ho aggiunto i funghi porcini ed ho fatto insaporire. 

Ho versato il riso e l’ho tostato per qualche minuto. Ho aggiunto il vino e l'ho fatto sfumare. Una volta sfumato, ho aggiunto le castagne.

 Ho aggiunto un mestolo di brodo caldo ed ho continuato la cottura aggiungendo un mestolo di brodo non appena necessario. Non appena il riso è cotto, ho regolato di sale e pepe.  
Tolta la pentola da fuoco, ho mantecato il riso con una noce di burro ed il risotto è pronto per essere servito … Buon Appetito!!



Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette d'autunno"


giovedì 6 novembre 2014

Crostata di castagne con cioccolato e pere


Una delle abitudini della nostra famiglia nel periodo autunnale che non può mancare è andare alla “Sagra della Castagna” !! Ed anche quest’anno non potevamo non andare e la destinazione scelta è Vallerano. Una giornata autunnale di sole trascorsa tra passeggiate nelle vie del centro, visita allo stabilimento di castagne, pranzo nella cantina ed ovviamente shopping culinario. Tra gli acquisti ovviamente la protagonista è stata la castagna: farina di castagne, miele di castagno, “le mosciarelle” e castagne fresche.

Ed ecco la castagna diventare protagonista di alcune ricette. La farina di castagne si presta a tantissimi dolci e biscotti e questa volta ho voluto preparare la crostata.


"Crostata di castagne con cioccolato e pere"

Ingredienti

farina di castagne, 300 gr
farina 00, 100 gr
burro. 200 gr
uova, 2
tuorlo,1
zucchero, 100 gr
sale, un pizzico
amaretti

pere Williams, 2
zucchero di canna, 2 Cucchiai
cioccolato fondente, gr 100
crema di nocciole, 2 Cucchiai

Impasto velocemente la farina di castagne con il burro freddo a pezzetti, aggiungo lo zucchero, le uova ed il pizzico di sale. Lavoro fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido e compatto, formo una palla che avvolgo con la pellicola trasparente e lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.


Lavo le pere, le sbuccio, le taglio a spicchi sottili e le salto in padella con lo zucchero di canna.

Sciolgo a bagnomaria il cioccolato e vi aggiungo due cucchiai di crema di nocciole.

Prendo due terzi dell’impasto, lo stendo con un mattarello tra due fogli di carta da forno e lo trasferisco con la carta forno sotto in una tortiera per crostata.

Bucherello la frolla con i rebbi di una forchetta e la ricopro con uno strato di amaretti sbriciolati. Aggiungo le pere sulla pasta e vi verso sopra il cioccolato. 


Stendo la frolla rimasta a forma di cerchio e la utilizzo per coprire la crostata, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Pratico qualche taglietto per facilitare l'uscita del vapore.


In forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Sforno e lascio raffreddare...ed ecco pronta la crostata!



Con questa ricetta partecipo al contest "I dolci alle castagne"



mercoledì 5 novembre 2014

Biscotti americani all'avena



Grazie ad una mia amica mamma ho conosciuto i fiocchi d’avena, mi sono stati consigliati per incrementare la produzione di latte (far sciogliere un cucchiaino in una tazza d’acqua, lasciar riposare e poi bere l’acqua) ma alla fine ho scoperto il loro versatile utilizzo in cucina: per preparare biscotti, barrette di cereali e pane, per arricchire minestre e zuppe ed anche come panatura.


Oggi ho voluto preparare i biscotti ed esistono tantissime ricette. Ho rielaborato la ricetta dei biscotti americani "Vanishing oatmeal raisin cookies" modificando le quantità degli ingredienti, biscotti adatti per la colazione e non solo.

Ingredienti (circa 25 biscotti)
  • Farina, 100 gr
  • Fiocchi d’avena, 125 gr
  • Burro, 125 gr
  • Zucchero di canna, 80 gr
  • Zucchero bianco, 20 gr
  • Uova, 1
  • Lievito, 1 cc
  • Cannella in polvere, 1 cc
  • Uva sultanina, 20 gr
  • Sale, un pizzico


In una ciotola ho mescolato il burro con lo zucchero (bianco e di canna) utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Ho aggiunto l’uovo e la vanillina ed ho continuato a mescolare.

Ho aggiunto la farina, il lievito, la cannella ed un pizzico di sale.

Ho aggiunto i fiocchi d’avena e l’uva sultanina mescolando bene. 

Ho realizzato con l'impasto un cilindro di circa 5 cm di diametro e l’ho avvolto nella pellicola trasparente. Ho conservato l’impasto in freezer per 30 minuti. 

Ripreso l'impasto dal freezer, l’ho tolto dalla pellicola e l’ho affettato realizzando dei dischi di circa 1 cm di spessore. Ho adagiato i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. 

In forno riscaldato a 180° per 10 minuti.



Con questa ricetta partecipo al contest ""Un anno di colazioni: la Colazione Internazionale" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra.