giovedì 29 gennaio 2015

Tiramisù


Uno dei miei dolci preferiti è il Tiramisù, adoro la sua crema al mascarpone e mi piace prepararlo in versione mono-porzione.

Ingredienti

  • Mascarpone, 500 gr
  • Zucchero, 80 gr
  • Uova, 4
  • Savoiardi, 250 gr
  • Caffè, 3 tazzine
  • Cacao in polvere, q.b.


Dopo aver separato i tuorli dagli albumi, monto i tuorli insieme con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. 

Lavoro il mascarpone con un cucchiaio di legno finchè diventa una crema e vi aggiungo il composto di tuorli e zucchero amalgamando bene.

In un altro recipiente, monto gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e li aggiungo al composto di mascarpone mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

In un piatto verso il caffè (per una versione più leggera vi aggiungo un pò d'acqua, per una versione più forte aggiungo 100 ml di Marsala a due tazzine di caffè).

Immergo velocemente i savoiardi nel caffè facendo in modo che siano imbevuti ma non zuppi.

Per la versione mono-porzione, verso sul fondo di una coppetta un strato sottile di crema al mascarpone, vi adagio uno strato di biscotti, ricopro con uno strato di crema, un altro strato di biscotti ed ancora un altro strato di crema. Per completare spolvero con abbondante cacao. 

Far riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

mercoledì 28 gennaio 2015

Salsa agrodolce

La salsa agrodolce fa parte delle ricette della cucina cinese ed il mio abbinamento preferito è con gli involtini primavera e con le nuvole di gamberi. La sua preparazione non è difficile e si può conservare in frigo per un paio di giorni.

Ingredienti
Acqua, 100 ml
Aceto di riso o di vino bianco, 50 ml
Zucchero, 40 gr
Concentrato di pomodoro, 2 cucchiai
Maizena, 1 cucchiaio
Sale, un pizzico

Ho mescolato tutti gli ingredienti in un pentolino, ho portato ad ebollizione ed ho lasciato cuocere finchè si è addensata.

Spento il fuoco, l'ho lasciata raffreddare...ed eccola insieme agli involtini primavera!




mercoledì 21 gennaio 2015

Plumcake con farina d'avena ed amarene

Un plumcake con Farina d'avena arricchito con amarene sciroppate!!

Ingredienti:

  • Farina d'avena, gr.200
  • Zucchero, gr.120
  • Uova, 3
  • Burro, gr.100
  • Amarene, gr.100
  • Sciroppo di amarene, 3 Cucchiai
  • Bustina di lievito, mezza
  • Sale, un pizzico

In una ciotola ho sbattuto un uovo e due tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Ho aggiunto il burro, un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito amalgamando bene. Ho aggiunto le amarene tagliate a pezzi ed ho mescolato.

A parte ho montato a neve gli albumi e li ho uniti al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Ho imburrato uno stampo da plumcake e vi ho versato l’impasto.

In forno a 180°C per 45 minuti.






giovedì 8 gennaio 2015

Risotto allo Spumante


Una delle ricette al risotto più gettonate nei periodi dopo le feste, un modo gustoso per riciclare la bottiglia di spumante secco rimasta dal brindisi, è il Risotto allo Spumante!

Ingredienti

  • Riso Carnaroli, gr 320
  • Cipolla rossa di Tropea, 1 piccola
  • Spumante secco, 500 ml
  • Burro, gr 70
  • Brodo vegetale, 1 litro
  • Parmiggiano grattugiato, 100 gr
  • Sale e pepe qb
In una casseruola lascio fondere metà dose del burro e vi lascio stufare a fiamma dolce la cipolla affettata finemente.

Unisco il riso lasciandolo tostare per qualche minuto.

Aggiungo lo spumante e lascio cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè lo spumante sarà assorbito dal riso.

Aggiungo un mestolo di brodo e continuo a cuocere, aggiungendo un mestolo di brodo quando il risotto comincia ad asciugarsi, per un tempo di cottura pari a quello indicato sulla confezione del riso.

Al termine della cottura, regolo di sale e manteco il risotto con il restante burro ed il parmigiano ed aggiungo una manciata di pepe.

Ed ecco il risotto pronto, ottimo servito caldo accompagnato da un flute dello spumante usato per la cottura…Buon Appetito!

Vi suggerisco alcune varianti:
A fine cottura, spento il fuoco, aggiungere del salmone affumicato tagliato a listarelle (circa 100 gr), una noce di burro, l'erba cipollina tagliuzzata ed una spolverata di pepe.
Altra variante: aggiungere a fuoco spento gamberetti (circa 100 gr cotti), prezzemolo tritato, una noce di burro ed una spolverata di pepe.

giovedì 1 gennaio 2015

Crostata a Capodanno




Ed ecco arrivato il nuovo anno ed a dargli il benvenuto una crostata a lui dedicata, con l'augurio di un Buon Anno!!


Ingredienti
  • Farina semi-integrale, gr 300
  • Burro, gr 150
  • Zucchero di canna, gr 150
  • Uovo, 2
  • Confettura all'albicocca, 300 gr
  • Sale, un pizzico
Impasto velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungo lo zucchero, le uova ed il pizzico di sale. Lavoro fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido e compatto.

Formo una palla che avvolgo con la pellicola trasparente e lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendo un terzo dell’impasto con un mattarello tra due fogli di carta da forno e con le formine da biscotto preparo le stelline e i numeri dell'anno per la decorazione della crostata.

Stendo la restante pasta frolla con il mattarello tra i due fogli di carta da forno e la trasferisco con la carta forno sotto in una tortiera per crostata.

Bucherello la frolla con i rebbi di una forchetta e la ricopro con uno strato di confettura all'albicocca.

Decoro la crostata con i numeri dell'anno al centro della crostata e le stelline.

In forno a 180° per 30 minuti.