Melanzane a funghetto

Ecco una nuova ricetta suggerita dalla mia vicina napoletana doc: le melanzane a funghetto! 

Si tratta di un contorno tipico della cucina partenopea, facile da preparare,economico e molto estivo (finalmente abbiamo le melanzane di stagione)! Oltre che come ottimo contorno, si possono utilizzare come antipasto, servendo le melanzane con le bruschette o pane casereccio, o come condimento per la pasta. 

Ingredienti

• Melanzane, 1 kg
• Pomodori rossi, 300 gr
• Aglio, 1 spicchio 
• Sale 
• Olio extra vergine d’oliva 
• Basilico in foglie 

Lavo le melanzane e le taglio a tocchetti senza sbucciarle.
In una padella riscaldo abbondante olio e friggo le melanzane poche per volta a fuoco medio. Una volta fritte le melanzane, le lascio riposare su un piatto. 

Lavo i pomodori e li taglio a dadini.  Il piatto può essere preparato anche con i pomodori pelati, ma in estate è quasi d’obbligo utilizzare i pomodori freschi!

Nella stessa padella in cui ho fritto le melanzane, dove lascio l’olio rimasto, aggiungo uno spicchio d’aglio (che rosolo poco) ed aggiungo i pomodori che faccio cuocere a fuoco vivace. Quasi a fine cottura tolgo l’aglio, aggiusto di sale, unisco le melanzane e lascio cuocere a fuoco basso facendo insaporire il tutto. A fine cottura aggiungo le foglie di basilico.

Piatto che può essere servito caldo ma ottimo anche freddo e per questo ideale nelle sere d’estate in cui può essere preparato prima!