Gnocchetti con Crema di Peperoni

Un condimento veloce e gustoso, una soluzione per far mangiare i peperoni, ricchi di vitamine, anche ai più piccoli! Adatto a qualsiasi formato di pasta, perfetto per la pasta corta rigata che trattiene meglio il condimento. Io ho utilizzato i Gnocchetti sardi La casa del Grano.

Ingredienti (4 persone)

• Crema di peperoni

        Peperoni, nr. 2
        Cipolla, mezza
        Capperi, 1 cucchiaio
        Brodo vegetale, un bicchiere
        Olio extravergine d’oliva
        Sale

• Gnocchetti sardi, 400 gr
• Grana Padano grattugiato o Snack Grok

Lavo i peperoni e li taglio a pezzetti facendo attenzione ad eliminare i semi ed i filamenti bianchi.

In una casseruola, riscaldo l’olio e soffriggo la cipolla tagliata a pezzetti.

Aggiungo i capperi ed i peperoni e li faccio rosolare. Aggiungo un bicchiere di brodo vegetale (in mancanza un bicchiere d’acqua) e lascio cuocere a fuoco lento finché i peperoni saranno cotti, circa 15 minuti.

A fine cottura aggiusto di sale e frullo il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Cuocio in acqua bollente e salata i gnocchetti sardi.

In un saltapasta verso i gnocchetti scolati ed aggiungo la crema di peperoni. 

Mescolo il tutto ed aggiungo il parmigiano grattugiato mescolando ancora per mantecare il tutto.

Per una variante croccante, aggiungo prima di servire le cialde di formaggio Grok che con la loro croccantezza rendono il piatto più gustoso. 

Le mie preferite sono Snack Grok gusto deciso che col gusto caratteristico e inconfondibile del Grana Padano si accompagnano perfettamente alla dolcezza del peperone.

Risotto al radicchio con vino rosso

La mia versione del risotto al radicchio è stata esaltata nel colore e nel gusto dall’utilizzo del vino rosso. In particolare ho utilizzato il rosso Buttafuoco ottimo vino prodotto dall’azienda Quaquarini Francesco.

Si tratta di un vino rosso corposo ed avvolgente dal colore rosso rubino brillante e dal profumo intenso e speziato con sentori di frutti rossi. Presenta una gradazione alcolica di 12,80% vol ed è perfetto servito ad una temperatura di 16° C.

Il vino, per le sue caratteristiche, è ottimo con carni brasate, bolliti, selvaggina, carni rosse in genere e formaggi mediamente stagionati. 

L'accostamento con il radicchio è stato eccezionale, l'ho utilizzato in cottura nella preparazione del risotto e l’ho bevuto durante il pasto.



Ingredienti (4 persone)

• Riso carnaroli, 320 gr 
• Radicchio rosso
• Cipolla rossa di Tropea
• Olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale, 700 ml
• Mozzarella, 1 tagliata a dadini
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Vino rosso Buttafuoco, 50 ml

Ho affettato sottilmente la cipolla e l’ho rosolata in olio extravergine d’oliva.

Ho aggiunto il radicchio dopo averlo lavato e tagliato a striscioline. Ho lasciato cuocere per 5 minuti circa ed ho regolato di sale.

Ho aggiunto il riso lasciandolo tostare per un paio di minuti.

Ho aggiunto il vino rosso e l’ho sfumato continuando a mescolare.

Non appena il vino è evaporato, ho aggiunto due mestoli di brodo ed ho continuato ad aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso.

Appena cotto il riso, ho spento il fuoco ed ho aggiunto la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano grattugiato. Ho mescolato velocemente ed ho servito accompagnando il riso con un bicchiere di vino rosso.

Maccarronis de busa con zucchine e pancetta

Un condimento veloce e gustoso per condire la pasta è “Zucchine e Pancetta”. 

In questa ricetta ho utilizzato i Maccaronis de busa, una tipica pasta sarda prodotta con semola di grano duro e acqua e che deve il suo nome all'attrezzo utilizzato nella preparazione: il ferro da calza (Busa in lingua sarda). Tale condimento è ottimo anche per condire le pennette.

Ingredienti (4 persone)

• Maccarronis de busa, gr 360 
• Zucchina, 1 grande
• Cipolla, mezza
• Pancetta a cubetti, gr. 100
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Dopo aver lavato e pulito la zucchina, l’ho grattugiata (grattugia a fori medi).

In un salta pasta ho soffritto la cipolla tritata ed aggiunto, non appena la cipolla si è rosolata, la zucchina. Ho lasciato cuocere per circa 10 minuti fino ad ottenere una consistenza quasi cremosa. Ho regolato di sale ed aggiunto una spolverata di pepe.

Ho fatto rosolare la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante.

Ho cotto la pasta e l’ho scolata al dente. L’ho versata nel salta pasta ed ho mescolato la pasta con le zucchine. Ho aggiunto la pancetta ed ho mantecato mescolando bene per amalgamare i sapori. Se gradito, è possibile aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

La pasta è pronta per essere servita e … Buon Appetito!