Risotto alle Melanzane

Quest’anno l’estate sembra farsi desiderare! Siamo a Luglio ma considerando la giornata di pioggia potrebbe sembrare un altro mese! Allora mi viene voglia di un risotto e perchè non prepararlo utilizzando un prodotto di stagione….Risotto alle Melanzane!!

Ingredienti (2 persone)

• Riso, 160 gr
• Melanzana, nr. 1 piccola
• Cipolla, 1/4 tritata
• Passata di pomodoro, 100 ml
• Brodo vegetale
• Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo secco, 1 cucchiaino

Per prima cosa lavo e pulisco le melanzane, sbucciandole e tagliandole a cubetti.

In una casseruola faccio rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e non appena la cipolla inizia ad imbiondire aggiungo le melanzane tritate ed lascio cuocere per circa 5 minuti.

Tolgo una parte delle melanzane che frullo fino a diventare una crema.

Aggiunto il riso che faccio tostare, aggiungo la crema di melanzane e la passata di pomodoro e mescolo bene. 

Aggiungo il brodo caldo e lascio cuocere il risotto a fiamma bassa, girando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo non appena il risotto si asciuga. 

A fine cottura regolo di sale e manteco con 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e un cucchiaino di prezzemolo; se gradito, è possibile aggiungere del peperoncino in polvere. 

E Buon Appettito!!!